SHII-Take (China)
Lentinus Edodes
Shiitake paddenstoelen zijn klein tot middelmatig groot met hoedjes van gemiddeld 8-13 centimeter in diameter en zitten vast aan dunne steeltjes. De kleur van de hoeden varieert van licht- tot donkerbruin en ze hebben een brede, parapluvormige vorm met een karakteristieke gekrulde rand. Binnenin is het crèmekleurige vruchtvlees stevig, kauwbaar en sponzig. Onder de hoed zitten de witte kieuwen strak gerangschikt, ze zitten niet aan de steel vast, en afhankelijk van de rijpheid kan er ook een dunne sluier over de kieuwen zitten. De ivoorkleurige tot lichtbruine steel is glad, taai en vezelig. Gekookt geven shiitake paddenstoelen een knoflook-pijnappelaroma af en hebben ze een hartige, aardse en rokerige, umami-smaak.
Shiitake paddenstoelen leveren veel eiwitten, kalium, niacine en B-vitamines, calcium, magnesium en fosfor. Uit voedingskundig onderzoek blijkt dat deze paddenstoel virussen bestrijdt, het cholesterolgehalte verlaagt en de bloeddruk reguleert. De paddenstoel bevat weinig natrium en weinig calorieën en is een bron van vezels. Studies tonen ook aan dat shiitake paddenstoelen positieve effecten hebben op het immuunsysteem.
Other Names
- Lentinus edodes (Latin)
