Pruikzwam

PREPARATIE

Pruikzwammen zijn het geschikt voor gekookte toepassingen zoals bakken, braden, roosteren en sauteren. Hun vlezige textuur wordt vaak gebruikt als vervanger van vlees en kan worden geserveerd als vervanging voor zeevruchten, lamsvlees en varkensvlees. Ze worden ook vaak gesauteerd en geserveerd in pasta, roerbakgerechten, soepen, surf en turf, hamburgers en salades. Deze milde paddenstoel neemt gemakkelijk de smaken van de begeleidende ingrediënten over en kan zowel in bij- als hoofdgerechten worden gebruikt. Bij de bereiding moet de champignon grondig worden gewassen of schoongeborsteld en vervolgens als een spons worden uitgeknepen om overtollig water te verwijderen. De paddenstoel is zeer absorberend en te veel water zal de smaak en textuur van het gerecht ruïneren. Pruikzwammen combineren goed met appels, gember, knoflook, sjalotten, uien, boter, chilipeper, paprika, tijm, peterselie, rozemarijn, salie, saffraan, witte peper, koolrabi, spinazie, prei, citroen, wortelen, aardappelen, pijnboompitten, vlees zoals rundvlees en gevogelte, cashewnoten, droge witte wijn, pesto, en kippenbouillon. Ze zijn een paar dagen houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen ook worden gekookt en dan ingevroren voor een paar maanden.