Golden enoki

Gouden fluweelpootje

Flammulina Velutipes

Gouden fluweelpootje paddenstoelen of beter bekent als Golden Enoki zijn klein tot middelmatig groot en hebben lange, dunne stengels met afgeronde, bolle hoeden. De kleine hoedjes van de Gouden Enoki paddenstoel groeien in dicht opeengepakte boeketten en zijn licht- tot donkerbruin, glad, stevig en delicaat. De dunne steeltjes zijn soepel, fluweelachtig, licht goudkleurig tot ivoorkleurig, en sluiten aan op de hoed met kleine, donker oranjebruine kieuwen. Golden Enoki paddenstoelen zijn zacht en knapperig met een zachte, fruitige en peperige smaak.

PREPARATIE

Golden Enoki paddestoelen zijn het best geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen, zoals sudderen, blancheren en koken. Voordat ze worden geconsumeerd, moeten de uiteinden worden afgesneden, de paddenstoelen worden gewassen en slijmerige steeltjes worden weggegooid. De delicate, knapperige textuur van Golden Enoki paddenstoelen kan vers worden geserveerd in salades met andere rauwe groenten, licht gesauteerd en toegevoegd aan roerbakgerechten en noedelgerechten, gemengd in rundvleesrolletjes, groentepannenkoeken, gemengd in omeletten, risotto's, curry's, sushi, of zelfs in loempia's. Ze worden meestal gebruikt in warme soepen, voor de textuur, maar ze kunnen ook worden geblancheerd in een mengsel op basis van sojasaus en geserveerd als hoofdgerecht. Golden Enoki paddenstoelen gaan goed samen met Thaise basilicum, knoflook, uien, groene uien, gember, bokchoy, broccoli, sperziebonen, komkommer, wortel, tomaat, papaja, kokosnoot, bamboescheuten, miso, sesamolie, rijstazijn, sojasaus, vlees zoals kip, tofu, rundvlees en varkensvlees, eieren, zeevruchten, somen of soba noedels, rijst, en cheddar kaas. Ze zijn tot een week houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard. Bij het zoeken naar Enoki paddenstoelen is het van vitaal belang een expert te raadplegen alvorens een wilde soort te consumeren, aangezien de Enoki paddenstoel veel weg heeft van de dodelijke galerina paddenstoel.

Enoki heeft enoki linolzuur, enoki chitosan en zit vol met voedingsvezels. Van rauwe enokipaddenstoelen is bewezen dat ze ongeveer twee keer zoveel voedingsvezels bevatten als kool. Linolzuur, chitosan en voedingsvezels bieden u de voordelen van enoki-paddenstoelen, zoals de mogelijkheid om lichaamsvet in uw darmen te verliezen, uw bloedsuikerspiegel onder controle te houden en darmproblemen te voorkomen. Enoki paddenstoelen bieden een smorgasbord van voedingsstoffen en antioxidanten. Ze zitten vol met thiamine, niacine, kalium, riboflavine, pantotheenzuur, calcium, koper, ijzer en selenium, en zijn arm aan cholesterol en natrium in de voeding. De aminozuren valine, lysine en ergothioneine versterken de immuunversterkende eigenschappen van de enoki. Consumptie van enoki-paddenstoelen helpt de stijging van bloedlipiden te voorkomen, het cholesterolgehalte te verlagen om hyperlipidemie te voorkomen, en het optreden van coronaire aandoeningen te verminderen.



Andere Namen

  • Gouden fluweelpootje (Nederlands)
  • Golden enoki (Duits/Frans)
  • Flammulina velutipes (Latin)
  • Golden Enoki (Engels)


SIMILAR MUSHROOMS

Share by: